Chez moi, un dîner copieux dans une seule casserole vaut son pesant d’or. Il n’est pas toujours nécessaire de réinventer la roue : il suffit parfois de revenir aux classiques, comme ce scarpariello au poulet. La combinaison de poulet, de saucisses et de légumes savoureux est idéale pour une nuit fraîche.
Qu’est-ce que le scarpariello au poulet ?
Le scarpariello au poulet est un plat italo-américain servi dans de nombreux restaurants de la côte Est. Il s’agit d’une copieuse combinaison braisée de poulet et de saucisses avec des poivrons, des oignons et souvent des pommes de terre, le tout cuit ensemble dans une sauce légèrement piquante enrichie de vinaigre.
Pas le même Scarpariello
Il existe un plat de pâtes napolitaines portant le surnom de « scarpariello », mais c’est quelque chose de complètement différent, à ne pas confondre avec le plat de poulet servi chez Rao’s, Carbone et d’autres établissements de New York/côte Est.
La méthode de préparation du scarpariello au poulet suit une méthode similaire à celle d’un cacciatore ou d’une fricassée. Je saisis le poulet et les saucisses, les transfère dans un plat, fais sauter les légumes, ajoute le liquide de cuisson, remets le poulet et les saucisses dans la marmite, me blottis dans quelques pommes de terre et poivrons marinés et fais cuire jusqu’à cuisson complète. C’est un repas tout-en-un copieux et réconfortant.
Recettes Simplement / Coco Morante
Comment ajouter du piquant au poulet Scarpariello
Certaines versions de scarpariello sont plus acides, tandis que d’autres sont plus subtiles. Ma version se situe quelque part entre les deux : légèrement piquante et très savoureuse.
En ce qui concerne l’acide, j’ai vu des gens utiliser du vinaigre de vin rouge, du vinaigre de vin rouge ou blanc, du jus de citron ou, mon préféré, un peu de saumure provenant d’un pot de poivrons marinés. Vous ajoutez déjà les poivrons au plat, il est donc pratique d’ajouter un peu de saumure. Si vous voulez un goût plus piquant, vous pouvez également ajouter du vinaigre.
Rendez-le épicé ou doux
Le scarpariello peut être aussi épicé que vous le souhaitez : ajoutez des jalapeños avec les poivrons pour plus de piquant, ou incluez une pincée de flocons de piment rouge avec les herbes italiennes. Choisissez des variétés de poivrons marinés plus épicés, comme les piments bananes forts, les piments cerises forts ou les pepperoncini. Optez également pour des saucisses italiennes chaudes.
Je cuisine pour les petits qui n’aiment pas les choses trop chaudes, alors je vais dans la direction opposée, en choisissant des ingrédients plus doux pour un scarpariello pas si épicé. Je m’en tiens aux poivrons doux, aux poivrons marinés doux ou moyens et aux saucisses italiennes douces. Mon mari qui aime la chaleur peut toujours ajouter des flocons de piment rouge broyés à table.
Recettes Simplement / Coco Morante
La meilleure façon de cuisiner le poulet Scarpariello
J’utilise une braisière de 4 litres : ses côtés sont suffisamment hauts pour contenir confortablement toute la viande et les légumes, et la marmite est suffisamment large pour permettre à une partie du liquide de cuisson de s’évaporer lors de la cuisson sur la cuisinière, créant ainsi la base d’un bon sauce.
N’importe quelle braisière ou faitout de taille moyenne à grande (4 à 6 litres) fonctionnera bien. Assurez-vous simplement qu’il a suffisamment de surface pour s’adapter à toutes les cuisses de poulet sans qu’elles ne se chevauchent afin que tout puisse saisir uniformément.
Il doit aller au four car vous finissez de le cuire là-dedans pour permettre une chaleur plus douce, afin que les légumes et les pommes de terre restent soyeux et entiers sans trop se décomposer et que le poulet devienne très tendre.
Alternativement, vous pouvez terminer la cuisson sur la cuisinière à feu doux pendant environ une demi-heure si vous n’avez pas envie d’allumer le four ou si vous manquez d’espace dans le four. Quoi qu’il en soit, vous vous retrouverez avec un dîner délicieux et réconfortant.
