Je me retrouve souvent à manger du houmous directement hors du récipient, et pas seulement lorsque j’en ai atteint la lie. Aussi étrange que cela puisse paraître (par exemple, « une soupe au houmous cinq fois plus vite »), la trempette classique se prête à merveille à une soupe simple et nourrissante : citron vif, tahini velouté et un copieux mélange de pois chiches et de légumes-racines.
Pourquoi cette recette fonctionne-t-elle ?
Je préfère le houmous servi chaud, avec un tourbillon d’huile d’olive, des pois chiches croustillants et des légumes frais en trempette. Cette recette est un merveilleux amalgame de toutes ces choses savoureuses, rehaussées d’un cran : les oignons et l’ail sautés et les carottes ramollies dans un bouillon constituent la base, tandis que les pois chiches portent les saveurs finales vives et veloutées du tahini et du citron, respectivement.
Dois-je retirer les peaux de pois chiches ?
Tous les pois chiches ont une enveloppe ou une peau fibreuse fine comme du papier qui peut être difficile à digérer. Même si cela n’est pas absolument nécessaire, retirer la peau permet également d’obtenir un résultat ultra-lisse lors du mixage ou de la réduction en purée.
La peau des pois chiches en conserve est en fait plus facile à enlever que si elle était sèche : lorsque vous égouttez et rincez la boîte, vous constaterez peut-être même qu’elle se détache d’elle-même ! Les pois chiches ont été trempés dans de la saumure, ce qui aide à adoucir et à libérer la peau. Pour ceux qui restent, saisissez simplement le pois chiche avec deux doigts et pincez-le ; la peau devrait glisser immédiatement. Même si cela peut être un processus fastidieux pour certains, je l’apprécie vraiment : c’est l’excuse parfaite pour faire une pause dans les tâches de cuisine les plus compliquées. De plus, c’est une excellente activité pour les petits enfants qui découvrent leur chemin dans la cuisine.
Simply Recipes / Photo de Fred Hardy / Stylisme culinaire par Emily Nabors Hall / Stylisme des accessoires par Julia Bayliss
Trucs et astuces
En fonction de votre consistance préférée, ajustez le liquide selon vos besoins. Ajoutez ou retirez de l’eau, une seule cuillère à soupe à la fois, pour obtenir la texture que vous préférez. Vous pouvez utiliser de la coriandre hachée pour une bouchée fraîche et poivrée si vous n’avez pas de persil.
Garnitures et substitutions
- Servir avec du yaourt grec ou un tourbillon de crème
- Servir avec du piment d’Alep au goût pour un peu de piquant
- Utilisez des carottes de n’importe quelle couleur pour jouer avec la couleur de la soupe
- Remplacez les carottes par des panais pour un goût légèrement plus sucré et une texture plus féculente.
Prendre de l’avance
Si vous aimez grignoter des pois chiches croustillants, c’est votre signe pour préparer une grande quantité de soupe au houmous et rôtir quelques pois chiches supplémentaires à grignoter toute la semaine. Les pois chiches croustillants seront les plus croustillants le même jour, mais ils peuvent être rôtis à l’avance et conservés dans un récipient mal fermé à température ambiante jusqu’à quatre jours.
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